Herle Aşı:
Bir miktar un tereyağında iyice kavrulur, üzerine bir miktar su konur ve devamlı
karıştırılır. 15–20 dakika kaynatılır ve sıcak sıcak içilir. Bu çorba bilhassa
kış aylarında yapılır. Hastalara herle çorbası içirilerek terletilir ve şifaya
kavuşmaları sağlanır.
Su Böreği : Anadolu'nun muhtelif yerlerinde pişirilen bu böreği
Erzurum'da yufkası ince ve kalınlığı az olarak yapılır. İçerisine Civil Peynir
ve Maydanoz konulur. İnce ve özenli bir şekilde açılmış yufkalar önce kaynar
suda haşlanır daha sonra soğuk su ile yıkanarak tepsiye serilir ve her yufkanın
arasına erimiş tereyağı serpilir.
Tatar Böreği: Hamur iyice yoğrulduktan sonra yufka açılır.
Yufkalar börek yufkası gibi değil biraz kalındır. Açılan yufkalar parçalara
bölünür. Bu parçalar üçgen şeklinde küçük küçük parçalara ayrılır. Kaynayan suya
atılır, haşlanır. Suyu süzüldükten sonra tepsiye alınır, üzerine bol sarımsaklı
yoğurt ve kızgın tereyağı dökülür. Bunun üzerine zevke göre, ya kavrulmuş kıyma
veya küçük küçük doğranmış ve tereyağında pembeleşinceye kadar kavrulmuş soğan
dökülür. sıcak olarak yenir.
Hıngel: Yurdumuzun her yöresinde mantı olarak bilinmekte ve
yenilmektedir. Erzurum'da Hıngel (mantı) sulu ve susuz olarak iki şekilde
pişirilmektedir.
A-Susuz Hıngel: Hamur iyice hasıllanır. Yufka şeklinde açılır,
kesilir içine evvelce hazırlanmış kıyma konur. Yarım daire veya bohça şeklinde
kapatılır. Kaynamakta olan suyun içine atılır ve haşlanır. Piştikten sonra suyu
süzülür. Geniş bir tepsiye alınır. Üzerine sarımsaklı bol yoğurt ve kızdırılmış
tereyağı dökülerek yenir.
B-Sulu Hıngel: Hazırlanışı aynen susuz hıngel gibidir. Haşlama
suyu dökülmez, bol salça ve bir miktar tereyağı konur. Suyu ile birlikte tepsiye
dökülür. Üzerine sarımsaklı yoğurt, kızdırılmış tereyağı ve salça dökülerek
servis yapılır.
Ekşili Dolma : Üzüm yapraklarına karışımlı et sarılan bu dolmanın etine
biraz Ekşi Pestil katılarak doldurulur. Ekşili Dolma, diğer dolmalara nazaran
uzun ve büyükçe olduğundan İri Dolma diye de anılır.
Kesme Çorbası : Evde hazırlanan hamurdan hazırlanan yufkalar erişte
biçiminde kesilir. Fındık büyüklüğünde hazırlanan köfte, mercimek, soğarıç ve
tarkın karışımı ile pişirilir.
Ayran Aşı : Bazı yörelerde Yayla Çorbası denen bu çorbaya Erzurum'da
Ayran aşı denilir. Yoğurt çırpılır ve su eklenerek ayran haline getirilir. Daha
sonra denler haşlanır. Hazırlanan ayrana biraz un katılır. Ayran biraz haşlanan
denelerle karıştırılarak orta ateşte olmak üzere ocağa konulur. Bu karışıma
hazırlanan ufak köfteler eklenir ve karışım kaynamaya çıkıncaya kadar yavaş
yavaş karıştırılır. Karışım Kaynamaya çıktıktan sonra bir müddet daha
kaynatılır. Daha sonra tereyağı aşotu ve diğer istenen baharatların karışımından
olşan anık karışıma katılır bundan sonra ayran aşımız hazır hele gelir...
Çiriş :İlkbaharda dağlarda yetişen yabani bir bitkidir. Yörede sebze
yerine kullanılır. Genellikle ıspanakla yapılan yemekler gibi hazırlanır. Parça
et veya kavurma etle pişirilebilir.
Çeç Pancarı : yörede Pancarın yeşil saplarına çeç adı verilir. buda sebze
olarak kullanılır. Çiriş Gibi parça etle pişirilebilir.
Çortuti Pancarı : Bu yemek için gerek turşuya vurulmuş şalgam gerekse
taze şalgam kullanılabilir. Şalgamlar erişte biçiminde ince ince kıyıldıktan
sonra yağda kavrulur ve kavrulmuş kıyma ile pişirilir. Yalnız bu yemek salçasız
hazırlanmalıdır.
Şalgam Dolması : Şalgam, yaprak halinde dilimlenir ve arasına etten
hazırlanmış dolmalık karışım konarak pişirilir.
Çaşır : Çaşır, çiriş gibi dağlarda yetişen buruk bur tadı olan yabani bir
bitkidir. Çaşır yenildiği gibi, patates haşlamasıyla karıştırılıp tereyağında
kavrularak da yenir. Bunun dışında çaşır haşlanır, haşlanan çaşır un ve
yumurtaya batırılarak yağda kızartılır, buna çaşır kızartması denir. Erzurumlu
yılda en az bir defa çaşır yer. Şifalı olduğuna inanılır.
Borani: Patatesin her türlü yemeği yapılır. Boranide bunlardan
biridir. Patates haşlanır, kabukları soyulur ve bir tepsiye doğranır. Üzerine
bol sarımsaklı yoğurt ve kızdırılmış tereyağı dökülür, sıcak olarak yenir.
Yumurta Pilavı : Yumurta pilavının hamuru hazırlanırken içine yumurta
katılır. hamur yoğrulduktan sonra erişte gibi kesilir, makarna gibi haşlanır ve
üzerine tereyağı dökülerek yenilir.
Kadayıf Dolması : Kadayıfın içerisine dövülmüş ceviz içi konularak dolma
gibi sarılır.Sonra yumurtaya batırılarak yağda kızartılır. Kızartılan kadayıf
dolması önceden hazırlanmış şerbete atılır daha sonra şerbetten çıkarılarak
yenir.
|